Le bouillonnement pour la création

A la cave, un outil de travail de pointe, des foudres centenaires aux dernières technologies, donne la liberté de créer. 3  générations de cave se succèdent et se complètent, du 18^{e siècle} à 2011.

Des blancs et rosés seront vinifiés en fûts, des muscats ne recevront pas le traditionnel alcool de mutation, des rouges s’affineront longtemps, en fûts, en foudre et en cave, chose rare dans la Languedoc-Roussillon.

Christine et Luc savent qu’ils ont la capacité d'élaborer des vins qui s’affinent avec l’âge. C’est dans le chais de vieillissement enterré qu’ils ont créé une vinothèque où sont présents les vieux millésimes, les plus anciens datant de 1973.