50% roussane, 20% carignan blanc, 10% grenache blanc, 8% viognier, 8% vermentino et 2% de chenin, 2% de petit manseng
Complantation de 6 cépages, raisins pressés délicatement en grappes entières, débourbés à basse température puis vinifié à 16°c, avant un élevage en chêne neuf durant 4 mois et un bâtonnage journalier les 2 premiers mois.
Rosé de saigné, fermentation en fût de 228L, élevage en fût de 1 vin durant 4 mois, avec bâtonnage journalier. Fermentation malo-lactique effectuée en fût.
Cueillette manuelle avec tri à la vigne et égrappage. Pré-fermentation à basse température suivie d’une cuvaison longue, fermentation malo-lactique en fût.
Élevage de 18 mois en fût de chêne neuf, séchage 36 mois, chauffe moyenne.
97% mourvèdre, 3% grenache. Sur une récolte de 25hl/ha, cueillette manuelle.
Vinification puis cuvaison longue. Entonnage en fût neuf de 20 mois avant la fermentation malo-lactique. Naturellement clarifiée, cette cuvée n’a subit ni collage, ni filtration.
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